シェフ中山は、神戸・北野にあった伝説的なフレンチの名店『ジャン・ムーラン』で料理人の道をスタート。「帝国ホテル 東京」で今は亡き村上信夫氏に出会い、オーセンティックなフランス料理を学ぶ。

その後、フランス料理の魅力に引き込まれて渡仏し、パリの『アルページュ』やリヨンの『トロワグロ』で修業。帰国後は四谷『オテル・ドゥ・ミクニ』で三國清三シェフの下で研鑽を重ねた。

そして京都『イル・ギオットーネ』の笹島保広シェフに出会い、イタリアの新たな世界観を学び、イタリアに渡りローマの『ラ・ペルゴラ』やシチリア・タオルミーナ『プリンチペ・チェラーミ』でさらなる腕を磨いた経歴の持ち主である。